Sfogliatelle

Trebali su biti izabrani u ovom krugu Kuvarijacija ali nisu pa sam se ja uhvatila u koštac s njima i iako sam  ih rasporedila u tri dana tj 3 faze dužine izrade neka vas ne obashrabri  u izradi ovog jako finog i jako efekatnog deserta koji sam davno jela u Veroni i iskreno moji su daleko bolji. Skromna sam nema što.

Tijesto sam radila po ovom receptu znači umijesiti 420 g brašna ja sam koristila manitoba brašno, dodati žličicu soli i 180 ml tople vode. Umijesiti tijesto da vam postane glatko i trebati će vam vremena. Meni se mijesio 5-7 minuta u mikseru a onda sam ga još mijesila ručno a na kraju sam ga i par puta razvaljala a potom ga obavila folijom i stavila u frižider preko noći.Umiješajte 100 g maslaca i 100 g masti u homogenu smjesu te ostavite na sobnoj temperaturi.

Drugi dan razvaljajte dio po dio tijesta a onda ga razvlačite na mašinu za paštu, dok ne dođete do kotačića broj 9 i kada tijesto bude skoro providno, stavite ga na  radnu plohu i razvlačite prstima te premažite mješavinom masti i maslaca.Krajeve tijesta zarolajte, tako radite s svim tijestom koje imate prvo razvlačite na mašinu za paštu a onda i dodatno prstima te premazujete mašću i maslacem, svaki dio narolajte na onaj prethodni. Dobiti ćete kobasicu koju premazujte te omotajte folijom i ostavite u frižideru minimum 2 h a kod mene je to bilo preko noći.Nastojte da bude čvrsto omotan sloj preko sloja i dobiti ćete ovu lijepu teksturu kao da se lista.
Postupak na slikama, možda je ovako jednostavnije

Smjesu sam radila po Yayinom receptu 200 ml mlijeka, 65 g griza,1 jaje, 200 g ricotte, 100 g šećera te sok od jednog limuna i pola žličice cimeta. Znači ukuhati mlijeko s šećerom, dodati griz te ga i skuhati. Pomiješati pola žličice cimeta ali ako ga ne volite slobodno ga i izostavite. Kada se griz malo ohladio umiješajte jaje te sir a potom i dodajte sok od jednog limuna. Ja sam ga ručno umiješala dok nisam dobila jednoličnu smjesu.
Izvadite tijesto iz frižidera i režite ga na ploške široke 1 cm a potom svaku plošku prvo stisnite dlanom a potom prstima oblikujte trokut tako da prste namočite u mješavimu masti i maslace te trokut okrećite oko svoje osi tako da se on širi. Napunite ga smjesom i malo stisnite krajeve da ne iscuri nadjev . Pecite u zagrijanoj pećnici na 200 C dok ne dobije zlatnu koricu. Tijekom pečenja će u jednom trenutku sfogliatelle ispustiti određenu količinu maslaca ali sam ih ja kad su se ispekli stavila na papirnati ručnik da upije višak masnoće.

Nježno ih posipajte šećerom u prahu i uživajte u divnom okusu i hrskavšću tijesta koji se topi u ustima.
Mislim da će kod mene biti dragi gosti ove divne sfogliatelle ali kako je Stella rekla s finim topingom od čokolade s malinama.